بسياري از فرايندهاي توليد مواد غذايي نظير خشك‎ كردن، كنسرو كردن، منجمد كردن و … سبب تغيير رنگ ناخواسته مواد غذايي مي‌شود. همچنين فاصله زياد ميان محل توليد و مصرف مواد غذايي، صدمات مختلفي را از قبيل كاهش كيفيت ظاهري، كاهش يكنواختي رنگ و‌ كاهش عطر و طعم موجب مي‌شود و استفاده از رنگ‌هاي غذايي را به‎ منظور حفظ ظاهر اوليه غذا اجتناب‏ناپذير مي‎سازد. اما با آشكارشدن عوارض استفاده از رنگ‏ها در مواد غذايي بر روي سلامتي بدن، مصرف‏ كنندگان به سمت غذاهاي سالم گرايش روزافزوني پيدا كرده ‏اند و اين امر استفاده از رنگ‏هاي طبيعي را به ‏جاي انواع قبلي مورد توجه صاحبان صنايع غذايي قرار داده است و با وضع ممنوعيت‏‎ استفاده از رنگ مصنوعي در صنايع غذايي در سطح جهاني، جستجو و مطالعه براي يافتن رنگدانه ‏هاي طبيعي مناسب به‎ عنوان رنگ افزودني آغاز شده است.

با توجه به‎ وجود منابع طبيعي بالقوه در ايران جهت استخراج رنگ و تعداد زياد واحدهاي صنايع غذايي، و بالا بودن قيمت رنگ‏هاي وارداتي، لزوم دستيابي به ‎فناوري توليد رنگ‎هاي طبيعي در داخل كشور احساس مي‏شود. در اين كتاب اطلاعات كاملي درباره رنگ‎هاي موجود در مواد غذايي با منشاء طبيعي و سيستم ‎هاي ارزيابي رنگ، مباحث مربوط به ايمني رنگ‎هاي غذايي و خلاصه ‎اي از فناوري توليد اين رنگ‎ها آمده است.

برای ارسال نظر وارد سایت شوید